Ηλίας Κάφαλης
Μια σύγχρονη ματιά στην ελληνική κουζίνα
Εκδόσεις Διόπτρα
Αθήνα 2011, σελ. 101

«Κλείστε τα μάτια και θυμηθείτε τις μυρωδιές στην κουζίνα της μαμάς... Το μεσημεριανό τραπέζι με το μυρωδάτο φαγητό που πάντα μας περίμενε μετά το σχολείο, το κυριακάτικο τραπέζι στρωμένο με την τέχνη και τη γνώση της για να μας δείξει πόσο μας αγαπά και εμείς να περιμένουμε με λαχτάρα να αφήσει την πιατέλα με το πιο νόστιμο κατσικάκι στο φούρνο με πατάτες που έχουμε φάει ποτέ.
Το βιβλίο αυτό είναι ένα ταξίδι γεμάτο αναμνήσεις παιδικών και ώριμων χρόνων, γεμάτο αγάπη για ό,τι φρέσκο βγάζει η γη και η θάλασσα. Γεμάτο με νέες τεχνικές και παραδοσιακές γνώσεις της ελληνικής κουζίνας, γεμάτο με νέα υλικά και εύκολους τρόπους για να ξαναμαγειρέψουμε τα ίδια νόστιμα πιάτα που αγαπάμε, να τα κάνουμε πιο εύκολα, πιο γρήγορα, πιο μυρωδάτα και ακόμα πιο γευστικά.
Στρώστε τραπέζι, λοιπόν, και καλέστε όλους αυτούς που μας έμαθαν να αγαπάμε και να κρατάμε τις πιο όμορφες αναμνήσεις στην καρδιά μας...»
Μ’ αυτά τα λόγια ο Ηλίας Κάφαλης καλεί αναγνώστες και επίδοξους μάγειρες να διαβάσουν το βιβλίο του και να στήσουν τραπέζι. Οι 40 συνταγές μοιράζονται σε τρεις ενότητες: Κρέας, Ψάρι, Λαδερά και όσπρια. Να μερικά παραδείγματα: Εξοχικό σε φύλλο σφολιάτας, ρολό κιμά γεμιστό με ομελέτα, χοιρινό σελινάτο, κοτόσουπα με ξινόχοντρο τραχανά, παστίτσιο με λαζάνια και αφράτη κρέμα, γιουβέτσι γαρίδας με ούζο και σέλερι, σαρδέλες λαδορίγανη με ντοματίνια, ψαρόσουπα με κρέμα καρύδας και κάρι, αγκινάρες α λα πολίτα με άρωμα σησαμέλαιου, φασολάδα με μπέικον και φρέσκο κόλιανδρο, λαχανοντολμάδες με πλιγούρι και λουκάνικο, μπάμιες τηγανητές με μπουκιές κοτόπουλου, μπισκότα σπανακόπιτας κ.ά..
Προλογίζει ο Ηλίας Μαμαλάκης.